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Oléagineux, Corps gras, Lipides

Volume 19 / Numéro 2 (Mars-Avril 2012)

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Introduction

Open Access

Fonctionnalités des huiles et graisses p. 61

La rédaction

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0449

Dossier : Fonctionnalités des huiles

Open Access

Huiles et corps gras végétaux : ressources fonctionnelles et intérêt nutritionnel p. 63

Odile Morin and Xavier Pagès-Xatart-Parès

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0446

Open Access

Règlementation relative à l’étiquetage et aux allégations des produits alimentaires en général, et des huiles et matières grasses en particulier p. 76

Morgane Saillard

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0439

Open Access

Balancing functional and nutritional quality of oils and fats: Current requirements and future trends p. 83

Karen Van den Bremt, Vera Van hoed, Katrien Müllendorff and Filip Arnaut

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0441

Open Access

Friture profonde : les interactions huile-produit p. 89

Francis Courtois, Aman Mohammad Ziaiifar, Isabelle Trezzani and Gilles Trystram

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0444

Open Access

Optimisation du choix de l’huile en friture industrielle : l’exemple Mc Cain p. 96

Pierre Gondé and Odile Morin

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0447

Open Access

Évaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cake p. 101

Sophie Delacharlerie, Céline Poncelet, Christine Chene and Marianne Sindic

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0434

Open Access

Emulsified lipids: formulation and control of end-use properties p. 111

Fernando Leal-Calderon

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0438

Open Access

Huiles et graisses comme agents d’enrobage dans l’industrie agro-alimentaire p. 120

Annie Royer and Bernard Prilleux

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0437

Open Access

Huiles et cires comme agents de démoulage dans l’industrie agro-alimentaire p. 123

Annie Royer and Bernard Prilleux

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0436

Dualité – Sécurité alimentaire

Open Access

Stabilité des huiles alimentaires au cours de leur stockage p. 125

Marie-Elisabeth Cuvelier and Marie-Noëlle Maillard

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0440

Lipochimie

Open Access

Les agro-tensioactifs p. 133

Jacky Vandeputte

Published online: 15 mars 2012

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0431