Open Access
| Numéro |
OCL
Volume 19, Numéro 2, Mars-Avril 2012
|
|
|---|---|---|
| Page(s) | 83 - 88 | |
| Section | Dossier : Fonctionnalités des huiles | |
| DOI | https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0441 | |
| Publié en ligne | 15 mars 2012 | |
- Calliauw G, Frederick E, Gibon V, De Greyt W, Wouters J, Foubert I, Dewettinck K. On the fractional crystallization of palm olein: solid solutions and eutectic solidification. Food Research International 2010 ; 43 : 972–981. [CrossRef] [Google Scholar]
- Cavillot V, Pierart C, Kervyn de Meerendré M, et al. Physicochemical properties of European bakery margarines with and without trans fatty acids. J Food Lipids 2009 ; 16 : 273–286. [CrossRef] [Google Scholar]
- Chrysan MM. Margarines and spreads. Shahidi F. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Sixth Edition. Volume 4, Chapter 2, 2010, Wiley-Interscience. Available online at: http://www.mrw.interscience.wiley.com/biofp ISBN: 9780471678496; DOI: 10.1002/047167849X. [Google Scholar]
- Figoni PI (ed.). How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science. John Wiley & Sons, 2011. [Google Scholar]
- Katan MB, Zock PSL, Mensink RP. Effects of fats and fatty acids on blood lipids in hymans: an overview. Am J Clin Nutr 1994 ; 60 (Suppl) : 1017S–1022s. [PubMed] [Google Scholar]
- Longchampt P, Hartel RW. Fat bloom in chocolate and compound coatings. Eur J Lipid Sci Technol 2004 ; 106 : 241–274. [CrossRef] [Google Scholar]
- O’Brien RD, Farr WE, Wan PJ, editors. Introduction to fats and oils technology. second edition, Champaign, Illinois : AOCS press, 2000. [Google Scholar]
- Mohos FA. Confectionery and chocolate engineering: principles and applications. John Wiley & Sons, 2010. [CrossRef] [Google Scholar]
- Scrimgeour C. Chemistry of fats and oils. In Shahidi F. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, Sixth Edition, Volume 1, Chapter 1. Wiley-Interscience, 2010. Available online at http://www.mrw.interscience.wiley.com/biofp ISBN: 9780471678496; DOI: 10.1002/047167849X. [Google Scholar]
- WHO. Joint FAO/WHO Expert Consultation on Fats and Fatty Acids in Human Nutrition, Interim Summary of Conclusions and Dietary Recommendations on Total Fat & Fatty Acids, 10-14 November 2008, WHO, Geneva. (http://www.who.int/nutrition/topics/FFA_summary_rec_conclusion.pdf). [Google Scholar]
Les statistiques affichées correspondent au cumul d'une part des vues des résumés de l'article et d'autre part des vues et téléchargements de l'article plein-texte (PDF, Full-HTML, ePub... selon les formats disponibles) sur la platefome Vision4Press.
Les statistiques sont disponibles avec un délai de 48 à 96 heures et sont mises à jour quotidiennement en semaine.
Le chargement des statistiques peut être long.