Open Access

Cet article a un erratum : [erratum]

Numéro
OCL
Volume 19, Numéro 2, Mars-Avril 2012
Page(s) 125 - 132
Section Dualité – Sécurité alimentaire
DOI https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0440
Publié en ligne 15 mars 2012
  • Berset C, Cuvelier ME. Méthodes d’évaluation du degré d’oxydation des lipides et de mesure du pouvoir antioxydant. Science des Aliments 1996 ; 16 : 219–245. [Google Scholar]
  • Berset C. Pigments phénoliques : structures, stabilité, marché des colorants naturels et effets sur la santé. In: P. Sarni-Manchado, V. Cheynier (coord.), Les polyphénols en agroalimentaire. Paris : Lavoisier, 2006. [Google Scholar]
  • Cuvelier ME, Latino-Martel P. Additifs antioxygenes. In: de Reynal B (coord.), Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries alimentaires, 4eédition. Paris : Lavoisier, 2009 : 183–214. [Google Scholar]
  • Cuvelier ME, Maillard MN. Revue : Comment évaluer l’efficacité des antioxydants alimentaires ?. Science des Aliments 2007 ; 27 : 259–282. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Frankel EN. Lipid oxidation. The Oily Press LTD, Dundee, 1998. [Google Scholar]
  • Frankel EN. Antioxidants in food and biology. Dundee : The Oily Press LTD, 2007. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Gunstone F. Oils and fats in the food industry Food industry briefing series. Oxford : Ed. Wiley-Blackwell, 2007. [Google Scholar]
  • Graille J. Lipides et corps gras alimentaires. Collection Sciences & Techniques agroalimentaires, Ed. Tec & Doc, Paris : Lavoisier, 2003. [Google Scholar]
  • Jeantet R, Croguennec T, Schuck P, Brulé G. Science des aliments- Biochimie-Microbiologie- Procédés-Produits. Vol.1 Stabilisation biologique et physico-chimique. Ed. Tec & Doc. Paris : Lavoisier, 2006. [Google Scholar]
  • Labuza T, Dugan L. Kinetics of lipid oxidation in foods. CRC Critical Reviews in Food Technology 1971 ; 2 : 355–405. [CrossRef] [Google Scholar]
  • Ramli F. Valorisation des antioxydants du colza, du soja et du tournesol dans le but de protéger les acides gras polyinsaturés des huiles correspondantes au cours de la conservation et de la friture profonde. Thèse de Doctorat de l’Institut des Sciences et Industries du Vivant et de l’Environnement (AgroParisTech), spécialité Sciences et Procédés Alimentaires, Massy, 20juillet 2010. [Google Scholar]

Les statistiques affichées correspondent au cumul d'une part des vues des résumés de l'article et d'autre part des vues et téléchargements de l'article plein-texte (PDF, Full-HTML, ePub... selon les formats disponibles) sur la platefome Vision4Press.

Les statistiques sont disponibles avec un délai de 48 à 96 heures et sont mises à jour quotidiennement en semaine.

Le chargement des statistiques peut être long.