Tableau 1.
Méthodes d’évaluation de l’état d’oxydation des huiles.
| Marqueurs d’oxydation | Méthodes |
|---|---|
| Niveau d’insaturation | Indice d’iode (mesure colorimétrique) (Norme AFNOR NF EN ISO 3961) |
| Profil en acides gras | Dosage par chromatographie en phase gazeuse après méthanolyse des triglycérides (Norme AFNOR NF EN ISO 12966-2 et 5508) |
| Teneur en acides gras libres | Indice d’acide par colorimétrie (Norme AFNOR NF EN ISO 660) |
| Teneur en diènes conjugués | Mesure par spectrophotométrie UV (Norme AFNOR NF EN ISO 3656) |
| Taux de peroxydes | Indice mesuré par iodométrie (Norme AFNOR NF EN ISO 3960) ou potentiométrie (ISO 27107) |
| Présence d’aldéhydes | Indice de para-Anisidine par spectrophotométrie (Norme AFNOR NF EN ISO 6885) Test TBA (acide 2-thiobarbiturique) par spectrophotométrie |
| Taux de polymères | Mesure directe par chromatographie liquide haute performance d’exclusion (AFNOR NF EN ISO 16931) ou par viscosité |
| Taux de composés polaires | Chromatographie liquide d’absorption et gravimétrie (Norme AFNOR NF EN ISO 8420) |
| Composés volatils | Mesure par chromatographie en phase gazeuse de l’espace gazeux (AOCS Recommended Practice Cg 1-83, 4-94) |
| Rancidité | Analyse sensorielle avec juges experts (AOCS Recommended Practice Cg 2-83) |
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