Synthèse des phytostérols du tournesol. Enzymes : AAS : acyl acétyl-CoA synthase; HMGS : 3-hydroxy-3-methylglutaryl-CoA synthase; HMGR : 3-hydroxy-3-méthylglutaryl-CoA réductase; MK : mévalonate kinase; MPK : phosphomévalonate kinase; MVD : mévalonate diphosphate décarboxylase-IPI : IPP isomérase; FPS : farnésyl diphosphate synthase; SQS : squalène synthase; SQE : squalène époxidase; CAS : cycloartenol synthase; SMT1 : stérol méthyltransférase 1; SMT2 : stérol méthyltransférase 2. Métabolites : IPP : isopentényl diphosphate; DMAPP : dimethylallyl diphosphate. Les flèches rouges indiquent les modifications apportées par les réactions enzymatiques. Le cholestérol n’est pas synthétisé par le tournesol, mais on le trouve à l’état de traces chez certains végétaux. Dans ce cas, il est synthétisé à partir du cycloarténol alors qu’il est issu du lanostérol chez les animaux.