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Oléagineux, Corps gras, Lipides

Volume 10 / Numéro 1 (Janvier-Février 2003)

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La filière, aujourd’hui, demain

Open Access

La prise en compte du risque industriel : état et perspectives p. 5

Fabrice Bosque et Xavier Pages

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0005

Open Access

Iterg - Un nouvel outil de raffinage p. 11

Anne Rossignol-Castera

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0011

Open Access

L’atelier pilote de raffinage : retour sur un investissement de l’Europe à la région Aquitaine Entretien avec Frédéric STAAT p. 14

Frédéric Staat

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0014

Open Access

Disparition : Robert Wolff p. 15

Nicole Combe et Bernard Entressangles

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0015

Protéines et lipides végétaux : interactions nutritionnelles et fonctionnelles

Open Access

Introduction p. 16

Evelyne Fenart

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0016

Open Access

Nutrition et santé : lipides et protéines d’origine végétale - De nouvelles données pour juger de la qualité des protéines végétales chez l’homme - Implications et perspectives p. 17

François Mariotti et Daniel Tomé

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0017

Open Access

Mesure de l’allergénicité des denrées alimentaires - développement de modèles p. 23

Daniel Tomé

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0023

Open Access

Mesure de la digestibilité des protéines par la méthode des différences porto-artérielles chez l’espèce porcine p. 25

Guido Rychen

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0025

Open Access

Complémentarité et équilibre de l’apport alimentaire en protéines et en lipides p. 31

Jacques Belleville

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0031

Open Access

Propriétés fonctionnelles - Modifications chimiques des protéines alimentaires et étude des relations structure/fonction p. 41

Véronique Vidal, Eliane Cases et Jean-Louis Cuq

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0041

Open Access

Functionality of lipids and lipid-protein interactions in cereal-derived food products p. 47

Didier Marion, Laurence Dubreil et Jean-Paul Douliez

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0047

Open Access

Protéines et lipides : des technologies adaptées aux usages actuels et futurs p. 57

Jacques Evrard

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0057

Open Access

Les apports nutritionnels conseillés (ANC) en protéines p. 61

Philippe Patureau mirand

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0061

Fondamental

Open Access

30 years of sunflower breeding in France p. 66

Felicity Vear, Henri Bony, Georges Joubert, Denis Tourvieille de Labrouhe, Isabelle Pauchet et Xavier Pinochet

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0066

Open Access

Préparation de diglycérol et triglycérol par polymérisation directe du glycérol en présence de catalyseurs mésoporeux basiques p. 74

Gwénaëlle Charles, Jean-Marc Clacens, Yannick Pouilloux et Joël Barrault

Publié en ligne : 15 janvier 2003

DOI: https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0074