Nutrition et santé : lipides et protéines d’origine végétale - De nouvelles données pour juger de la qualité des protéines végétales chez l’homme - Implications et perspectives

Nutrition and health: vegetal lipids and proteins - New data to appreciate the quality of vegetal proteins in humans - Implications and outlook

UMR INRA/INAPG de Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire, INAPG, 16 rue Claude Bernard, 75005 Paris.

Résumé

La qualité des protéines pour l’alimentation de l’homme est un sujet très ancien mais les différentes méthodes proposées jusqu’ici pour évaluer la qualité protéique ont été largement critiquées, pour des problèmes conceptuels et méthodologiques. Depuis quelques années des avancées ont pu être faites grâce à l’emploi d’isotopes stables dans la phase postprandiale chez l’homme. Ces techniques proposent des mesures fines et conceptuellement adaptées pour évaluer la qualité des protéines et explorer le concept de qualité protéique. Ces approches ont montré que les différences globales de qualités entre sources protéiques chez l’homme au bon statut nutritionnel sont bien plus faibles que cela n’était attendu. Parallèlement, la nature des protéines alimentaires pourrait avoir des effets métaboliques plus subtils, au niveau de certains tissus ou au niveau des voies métaboliques secondaires de certains acides aminés, dont il faudra mesurer l’étendue et évaluer les conséquences physiologiques et fonctionnelles.

Abstract

Protein quality for human nutrition is an old issue but the various methods aiming to assess protein quality have been criticized on theoretical and methodological ground. For the last years, stable isotope tracer-based methods in the postprandial state in humans have produced important progress. These refined techniques are strongly theoretically sounded for assessing protein quality and gaining further insight on the underlying concept. These methods have shown that protein sources exhibit global differences in protein quality in humans with adequate nutritional status that are far lower than expected based on usual methods. However, the nature of the dietary proteins could have some more subtle impact on tissues or secondary individual amino acid metabolic pathways, the final physiological and functional consequences of which will need to be evaluated.