Table 4
Thermodynamic study of AO, VOO and their blends.
| Oils | Ea (kJ/mol) | ΔH++ (kJ/mol) | ΔS++ (J/mol K) | ΔG++ (kJ/mol) |
|---|---|---|---|---|
| Anchovy | 68.880 ± 1.595a | 65.709 ± 1.595a | −61.138 ± 4.048a | 89.125 ± 0.120a |
| Olive | 101.866 ± 1.595c | 98.701 ± 1.596c | −8.401 ± 4.220b | 101.157 ± 0.02f |
| Blends | ||||
| M1 | 89.622 ± 1.795b | 86.455 ± 1.795b | −14.289 ± 4.747b | 91.928 ± 0.025b |
| M2 | 90.893 ± 1.272b | 87.727 ± 1.272b | −13.248 ± 3.298b | 92.800 ± 0.010c |
| M3 | 91.287 ± 0.640b | 88.121 ± 1.640b | −17.657 ± 1.703b | 94.883 ± 0.068d |
| M4 | 93.414 ± 1.309b | 90.248 ± 1.309b | −15.925 ± 3.512b | 96.348 ± 0.038e |
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