Modification ω-6/ω-3 ratio and increase of the shelf life of anchovy oil (Engraulis ringens) with addition of olive oil (Olea europaea) | OCL

Lipids from aquatic environments / Lipides issus des milieux aquatiques

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Table 2

OSI of AO, VOO and their blends.

Oils	Temperature (°C)
	100	110	120
Anchovy	0.320 ± 0.020^a	0.177 ± 0.006^a	0.103 ± 0.006^a
Olive	18.677 ± 0.297^e	7.537 ± 0.186^e	3.513 ± 0.058^e
Blends
M1	0.913 ± 0.011^b	0.430 ± 0.173^b	0.210 ± 0.010^b
M2	1.257 ± 0.011^b	0.527 ± 0.015^b	0.283 ± 0.006^b
M3	2.327 ± 0.085^c	1.103 ± 0.006^c	0.520 ± 0.020^c
M4	3.767 ± 0.032^d	1.730 ± 0.046 ^d	0.813 ± 0.023^d

Different letters in the same column indicate significant difference between the OSI (hours) of the oils (p < 0.05).

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