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Table 1
Fatty acid composition of the Coratina monovarietal extra virgin olive oils at the beginning and end of the storage period. Data represent the mean and SD (n = 3). No statistically significant differences were found by ANOVA analysis.
| C1 | C2 | |||
|---|---|---|---|---|
| Fatty acid (%) | Time zero % | At 6 years-storage | Time zero | At 6 years-storage |
| C16:0 | 10.60 ± 0.30 | 10.15 ± 0.29 | 10.48 ± 0.30 | 10.66 ± 0.27 |
| C16:1 | 0.44 ± 0.08 | 0.42 ± 0.07 | 0.47 ± 0.05 | 0.48 ± 0.06 |
| C17:0 | 0.05 ± 0.01 | 0.04 ± 0.00 | 0.04 ± 0.00 | 0.04 ± 0.00 |
| C17:1 | 0.07 ± 0.00 | 0.06 ± 0.00 | 0.07 ± 0.00 | 0.07 ± 0.00 |
| C18:0 | 2.28 ± 0.12 | 2.19 ± 0.19 | 2.21 ± 0.20 | 2.00 ± 0.17 |
| C18:1 | 78.24 ± 1.25 | 78.98 ± 1.08 | 78.60 ± 1.66 | 78.20 ± 1.34 |
| C18:2 | 6.64 ± 0.77 | 6.57 ± 0.65 | 6.51 ± 0.59 | 7.14 ± 0.91 |
| C18:3 | 0.66 ± 0.21 | 0.63 ± 0.18 | 0.65 ± 0.20 | 0.57 ± 0.15 |
| C20:0 | 0.41 ± 0.10 | 0.39 ± 0.09 | 0.40 ± 0.07 | 0.34 ± 0.06 |
| C20:1 | 0.42 ± 0.12 | 0.39 ± 0.08 | 0.39 ± 0.07 | 0.35 ± 0.08 |
| C22:0 | 0.12 ± 0.06 | 0.11 ± 0.05 | 0.12 ± 0.02 | 0.09 ± 0.01 |
| C24:0 | 0.06 ± 0.00 | 0.05 ± 0.00 | 0.05 ± 0.00 | 0.04 ± 0.00 |
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