Research article

Exceptional long-term durability of Coratina monovarietal extra virgin olive oil evaluated through chemical parameters and oxidative stability test

Durabilité exceptionnelle à long terme de l'huile d'olive extra vierge monovariétale Coratina évaluée par des paramètres chimiques et un test de stabilité oxydative

Department of Agricultural, Environmental and Food Sciences, University of Molise, via De Sanctis, 86100 Campobasso, Italy

^* Correspondence: antomac@unimol.it

Received: 6 January 2022
Accepted: 18 April 2022

Abstract

Coratina is a very popular olive cultivar, native of the Apulian region (Italy), but today worldwide cultivated and appreciated. In the present study, durability of Coratina monovarietal extra virgin olive oils (CMOO), produced in the Molise region (Southern Italy), was investigated up to 6-years storage in metal tin cans, under room temperature and darkness. Durability was considered the storage time in which an oil remained food grade. Yearly, the free fatty acids, peroxide value, K232 and K270 indices, fatty acid composition, diacylglycerols, phenolic profile and Rancimat induction time at 130 °C were determined on the oil. Free fatty acids and peroxide value increased linearly over time but never surpassing the European limits set for the EVOO category. Conversely, K232 and K270 exceeded the EVOO limits after five and four years, respectively. A linear decrease of phenolic compounds was observed with direct effect on the oil oxidative stability measured by Rancimat test. In conclusion, despite some signs of aging, the CMOO highlighted a remarkable long durability being food-grade up to 6-years.

Résumé

Coratina est un cultivar d'olive très populaire, originaire de la région des Pouilles (Italie), mais aujourd'hui mondialement cultivé et apprécié. Dans la présente étude, la durabilité des huiles d'olive extra vierges monovariétales Coratina (CMOO), produites dans la région de Molise (Italie du Sud), a été étudiée jusqu'à 6 ans de stockage dans des boîtes métalliques, à température ambiante et à l'obscurité. La durabilité a été considérée comme le temps de stockage pendant lequel une huile reste de qualité alimentaire. Chaque année, les acides gras libres, l'indice de peroxyde, les indices K232 et K270, la composition en acides gras, les diacylglycérols, le profil phénolique et le temps d'induction (test de Rancimat) à 130 °C ont été déterminés sur l'huile. Les acides gras libres et l'indice de peroxyde ont augmenté linéairement au fil du temps, sans jamais dépasser les limites européennes fixées pour la catégorie EVOO. En revanche, les huiles K232 et K270 ont dépassé les limites de l'EVOO après respectivement cinq et quatre ans. Une diminution linéaire des composés phénoliques a été observée avec un effet direct sur la stabilité oxydative de l'huile mesurée par le test Rancimat. En conclusion, malgré certains signes de vieillissement, l'huile CMOO a fait preuve d'une remarquable longévité, étant de qualité alimentaire jusqu'à 6 ans.