Table 1
Concentration des principaux polyphénols de l’huile d’olive vierge ou raffinée (d’après Owen et al., 2000 ; Carrasco-Pancorbo et al., 2006 ; Garcia et al., 2006).
| Composés phénoliques (mg/kg) | Huile d’olive vierge | Huile d’olive raffinée | |
| Hydroxytyrosol | 14,42 ± 3,01 | 1,74 ± 0,84 | |
| Tyrosol | 27,45 ± 4,05 | 2,98 ± 1,33 | |
| Acides phénoliques | 41,87 ± 6,17 | 4,72 ± 2,15 | |
| Sécoïridoïdes totaux | 27,72 ± 6,84 | 9,30 ± 3,81 | |
| Lignanes | 41,53 ± 3,93 | 7,29 ± 2,56 | |
| Flavones | 5,2 ± 0,20 | 4,40 ± 0,20 | |
Acides phénoliques (acide vanillique, acide gallique, acide coumarique, acide caféique, acide férulique...), flavones (apigénine et lutéoline). Sécoïridoïdes totaux (oleuropéine, oleuropéine aglycone, ligstroside aglycone...).
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