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Tableau 1.
Caractérisation primaire des variétés d’olives (Itaf, 2002).
| Variété | Zone de culture d’origine | Fruit | Utilisation | Arbre |
|---|---|---|---|---|
| Blanquette | Ain Cherchar, Bekouche lakhdar, Oued el Aneb (Skikda). |
Fruit de bonne fermeté, de faible poids, de forme allongée, de couleur rouge violet en pleine maturité, produit une huile de couleur verte, fine, fruitée, se conservant bien. |
Huile (récolte en novembre-décembre), Olive verte (récolte en octobre) |
Arbre moyennement vigoureux, port dressé avec une densité moyenne du feuillage. |
| Guasto | Es Sebt (Skikda) | Fruit de poids moyen et de forme sphérique. |
Huile (récolte en décembre-janvier) de très bonne qualité. |
Arbre de vigueur moyenne, Port retombant et une densité compacte du feuillage. |
| Rougette | Bin el ouiden, Kerkra, Tamalous, Oued El Aneb (Skikda). | Fruit de bonne fermeté, de faible poids, et de forme sphérique. |
Huile (récolte en décembre-janvier). |
Arbre de faible vigueur, port étalé et une densité moyenne du feuillage. |
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