Research Article

Étude de la composition minérale et des teneurs en protéines et en matières grasses de huit variétés de sésame (Sesamum indicum L.) introduites au Sénégal pour un criblage variétal

Study of mineral composition and contents about proteins and fats of eight sesame varieties (Sesamum indicum L.) introduced in Senegal for variety screening

¹ Institut de Technologie Alimentaire (ITA), Route des Peres Maristes, Hann, Dakar, BP 2765 Dakar, Sénégal
² Université Cheikh Anta DIOP de Dakar, Avenue Cheikh Anta Diop, BP 5005, Dakar, Fann, Sénégal

^* Correspondance : birama.sene@ucad.edu.sn

Reçu : 20 Février 2018
Accepté : 30 Juillet 2018

Résumé

Huit variétés de sésame (EF153, EF147, LC162, LC164, HB168, 32-15, 38-1-7 et Birkan) qui, selon le Centre d’Étude Régional pour l’Amélioration de l’Adaptation à la Sécheresse (CERAAS), sont les mieux appréciées sur le plan agro-morphologique, ont fait l’objet de cette étude. Les teneurs en protéines, en matières grasses et en éléments minéraux de chacune d’elles ont été déterminées. L’étude des éléments minéraux a porté sur le calcium, le phosphore, le magnésium, le fer et le zinc. Les résultats ont montré que, pour les huit variétés de sésame étudiées, les teneurs en protéines varient de 22,59 % à 29,37 % tandis que celles en matières grasses s’établissent dans une fourchette de 48,65 % à 52,45 %. L’étude montre aussi que toutes les variétés sont riches en éléments minéraux. Cependant, le calcium demeure l’élément le plus important dans toutes les variétés étudiées, suivi du phosphore, du magnésium, du fer et du zinc. Les meilleures teneurs minérales obtenues, pour tous les minéraux étudiés, sont avec la variété 38-1-7 : magnésium 455,04 mg/100 g ; phosphore 711,17 mg/100 g ; calcium 973,22 mg/100 g de ; fer 10,86 mg/100 g et le zinc 7,88 mg/100 g. L’étude statistique des teneurs en protéines, en matières grasses et en composition minérale des variétés a permis d’identifier trois variétés plus appréciées, mais aussi d’indiquer leurs domaines potentiels d’utilisation. Ainsi, les variétés LC162 et 38-1-7 pourraient être utilisées respectivement comme additifs en protéines et en éléments minéraux dans les aliments destinés aux enfants. Quant à la variété EF147, elle pourrait être recommandée pour la consommation d’huile.

Abstract

Eight varieties of sesame (EF153; EF147; LC162, LC164; HB168; 32-15; 38-1-7; and Birkan), which are considered by the Regional Study Centre for the Improvement in Drought Adaptation (RSCIDA) as the best appreciated with regard to agro-morphological aspect, are studied. For each sesame variety, proteins, fats, and minerals contents are established. Studied minerals involve calcium, phosphorus, magnesium, iron, and zinc. Results show that, for the eight studied sesame varieties, protein’s contents range from 22.59% to 29.37% whereas that of fats vary from 48.65 to 52.45%. Furthermore, this study shows that all tested sesame varieties are rich in minerals. However, calcium remains the most representative of all, followed by phosphorus, magnesium, iron, and zinc. The best mineral yields come from the sesame variety 38-1-7 from which rates are as follows: magnesium, 455.04 mg/100 g; phosphorus, 711.17 mg/100 g; calcium, 973.22 mg/100 g; iron, 10.86 mg/100 g; and zinc, 7.88 mg/100 g. Statistical study of contents about proteins, fats, and minerals, regarding the tested sesame varieties, permitted to identify three most appreciated sesame varieties, and also to point out their potential realms of use. Thus, LC162 and 38-1-7 varieties could be used, as protein and mineral additives respectively, in children’s food. As for EF147 variety, it could be recommended for consumer oil.