Les plantes, sources d’acides gras essentiels oméga 3

¹ UMR ENSAIA-INRA 1121 Agronomie et Environnement, 2, av. Foret de Haye, 54500 Vandœuvre, France
² Laboulet Semences S.A., BP5, 80270 Airaines, France
³ LTE, UMR 6022 CNRS, Université de Technologie de Compiègne, BP 20 529, 60205 Compiègne cedex, France
⁴ LSA-ENSAIA-INRA, 2, av. Foret de Haye, 54500   Vandœuvre, France

^* eric.gontier@ensaia.inpl-nancy.fr

Résumé

L’acide α-linolénique (ALA) fait partie de la famille des acides gras dits oméga 3. Il est dit essentiel parce qu’il ne peut pas être synthétisé dans notre organisme et doit donc être fourni par l’alimentation. Les plantes, sous forme de fruits, de légumes verts, de graines ou d’huiles issues de ces graines constituent une source majeure d’ALA. Cette synthèse a pour but de rappeler l’importance relative des végétaux quant à leur capacité à nous fournir des acides gras essentiels. Elle vise à faire le point sur les différentes voies développées par l’industrie agroalimentaire et à envisager les développements futurs.

Abstract

Belonging to omega 3 fatty acid class, α-linolenic acid (ALA) is considered as essential because it can not be synthesised by human organism and must be provided by diet. Plants are important sources of such ALA. From fruits, seeds to green vegetables, this survey will tend to show the relative importance of plant material for providing ALA. Special attention is paid to food-industry progresses and to the potential future developments.