Numéro |
OCL
Volume 10, Numéro 4, Juillet-Août 2003
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Page(s) | 315 - 320 | |
Section | Problématiques actuelles dans le domaine de l’analyse des oléagineux et des corps gras | |
DOI | https://doi.org/10.1051/ocl.2003.0315 | |
Publié en ligne | 15 juillet 2003 |
Recherche d’adultération dans les huiles végétales : application à la qualité des huiles vierges et notamment de l’huile d’olive
Laboratoire de Marseille, Direction Générale de la Concurrence, consommation et de la Répression des Fraudes, 146 traverse Charles-Susini, 13388
Marseille cedex 13
33 4 91 61 82 00
33 4 91 61 82 19
*
denis.ollivier@dgccrf.finances.gouv.fr
La recherche d’adultération des huiles végétales alimentaires, notamment par des huiles raffinées dans les huiles vierges, et plus spécialement dans le cas des huiles d’olive vierge, constitue un véritable défit analytique. L’évolution de l’aspect réglementaire est décrite. Les différentes méthodes de dosage sont passées en revue : compositions en acides gras, en stérols, en triglycérides, analyse spectrophométrique, teneurs en stigmastadiènes. Un bilan analytique est dressé.
Abstract
The determination of virgin vegetable adulteration by refined oils, especially for the virgin olive oils, is a real analytic challange. The evolution of the regulation is described. The different methods of dosage are reviewed : fatty acid, sterol and triacylglycerol compositions, spectrometric analysis, quantitation of 3,5-stigmastadiene. These methods are applied to the quality research on edible fat.
Mots clés : huile raffinée / huile vierge / huile d’olive vierge / adultération / réglementation
Key words: refined oil / virgin oil / virgin oilive oil / adulteration / regulation
© John Libbey Eurotext 2003
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