Encadrement des produits et des procédés : réglementation et normalisation du commerce international

Coordination scientifique et technique Institut des corps gras -- ITERG rue Monge, Parc Industriel F33600 - Pessac

Résumé

Produits et procédés sont encadrés à la fois par des réglementations et, à un autre niveau, par des normes du commerce international. Cette présentation traite des textes réglementaires au niveau communautaire et national. On rappellera que l’entrée en vigueur d’un règlement européen est suivie d’une transposition dans le droit de chaque pays membre et que la réglementation nationale s’applique en l’absence de dispositions communautaires. En matière de commerce international, seront évoquées les actions de normalisation du Conseil Oléicole International (COI) pour les huiles d’olive et de grignons d’olive et celles du Codex Alimentarius pour les huiles et graisses comestibles. L’ensemble des dispositions réglementaires constitue un cadre englobant les productions de l’amont vers l’aval, à la fois sur un plan vertical (oléagineux, huiles et corps gras, huiles d’olive, margarines, procédés de raffinage) et transversalement (composés organiques volatils, OGM, solvants d’extraction, additifs, contaminants…). Le cas de l’huile d’olive est particulier en ce qu’il bénéficie d’un encadrement au niveau international (normes commerciales COI et Codex Alimentarius), européen et national (réglementation). Le Codex Alimentarius, quant à lui, établit des normes à caractère vertical (huiles végétales, graisses animales, huiles d’olive, matières grasses tartinables…) et horizontal (additifs, résidus de pesticides…). L’essentiel de cet encadrement est résumé dans les tableaux qui illustrent cette contribution.

Abstract

Products and certain technological processes are concerned by regulations (European Union and national legislation) and also by international standards (International Olive Council for olive oils, Codex Alimentarius for edible fats and oils). Productions are thus framed by different vertical dispositions (oilseeds, fats and oils, olive oil, margarines…) and more and more by horizontal regulations (environment and volatile organic compounds, GMO, solvents for extraction, additives, contaminants…). This reality results in more complex controls, costs increase and pleads for an optimised communication between suppliers and clients. The development of European regulations related to contaminant concerns creates a real challenge and a permanent debate among analysis experts, and quickens the question of a reasonable balance between caution and reality principles. The specific case of olive oil, significantly regulated and concerned by the standards of the international trade organisations, mainly to maintain a high quality, leads to certain difficulties in application or harmonisation between EU, IOOC and Codex. The composition criteria of the Codex standards for oils and fats trend towards larger variations, reflecting the variety of world-wide productions, but also leading to a weaker relevance of the data. Likewise, the recommended limits for the quality criteria may be considered as minimum requirements. These facts plead for the necessity of detailed and precise contractual specifications, complying with the regulatory requirements, to guarantee quality and sanitary security within the supplier\\buyer transaction.