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Table 6
Sensory evaluation of different burger samples.
Attribute | Control burger | OLEO burger | EM burger | EMEX burger |
---|---|---|---|---|
Color | 9.03 ± 0.3a | 8.21 ± 0.2b | 8.22 ± 0.4b | 8.32 ± 0.3b |
Odor | 8.54 ± 0.3b | 8.53 ± 0.3b | 8.72 ± 0.2b | 9.03 ± 0.1a |
Flavor | 8.32 ± 0.2b | 8.52 ± 0.3b | 8.65 ± 0.2b | 9.07 ± 0.2a |
Appearance | 8.85 ± 0.4a | 8.38 ± 0.5a | 8.47 ± 0.4a | 8.77 ± 0.2a |
Juiciness | 8.01 ± 0.4b | 8.35 ± 0.6b | 8.98 ± 0.2ab | 9.06 ± 0.1a |
Firmness | 8.53 ± 0.3a | 7.56 ± 0.4b | 7.24 ± 0.3b | 7.84 ± 0.4b |
Overall | 8.55 ± 0.6a | 8.25 ± 0.4a | 8.32 ± 0.4a | 8.53 ± 0.3a |
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