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Table 6

Sensory evaluation of different burger samples.

Attribute Control burger OLEO burger EM burger EMEX burger
Color 9.03 ± 0.3a 8.21 ± 0.2b 8.22 ± 0.4b 8.32 ± 0.3b
Odor 8.54 ± 0.3b 8.53 ± 0.3b 8.72 ± 0.2b 9.03 ± 0.1a
Flavor 8.32 ± 0.2b 8.52 ± 0.3b 8.65 ± 0.2b 9.07 ± 0.2a
Appearance 8.85 ± 0.4a 8.38 ± 0.5a 8.47 ± 0.4a 8.77 ± 0.2a
Juiciness 8.01 ± 0.4b 8.35 ± 0.6b 8.98 ± 0.2ab 9.06 ± 0.1a
Firmness 8.53 ± 0.3a 7.56 ± 0.4b 7.24 ± 0.3b 7.84 ± 0.4b
Overall 8.55 ± 0.6a 8.25 ± 0.4a 8.32 ± 0.4a 8.53 ± 0.3a

Values are means  ± SD. OLEO = sunflower oleogel, EM = sunflower emulgel, EMEX = sunflower emulgel with onion peel phenolic extract. Means having the different case letter(s) within a row are significantly different at P ≤ 0.05.

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