Utilizing phenolic-enriched sunflower Oleogels and Emulgels as fat replacers: impact on burger oxidative stability, texture, and sensory attributes | OCL

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Table 4

Sensory evaluation of sunflower oil-beeswax oleogel and emulgel.

Sensory	OLEO	EM	EMEX
Appearance	7.42 ± 0.13^c	7.83 ± 0.12^b	8.35 ± 0.21^a
Spreadability	7.85 ± 0.37^b	8.63 ± 0.31^a	8.69 ± 0.22^a
Taste	7.59 ± 0.36^a	7.83 ± 0.28^a	7.54 ± 0.37^a
Odor	8.88 ± 0.24^a	8.58 ± 0.26^a	8.70 ± 0.32^a
Acceptability	8.38 ± 0.16^b	8.88 ± 0.13^a	8.84 ± 0.18^a

Values are means ± SD. OLEO = sunflower oleogel, EM = sunflower emulgel, EMEX = sunflower emulgel with onion peel phenolic extract. Means having the different case letter(s) within a row are significantly different at P ≤ 0.05.

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