Table 7

Phospholipid concentration and distribution in sunflower and rapeseed seeds and associated emulsions.

Relative concentration
(%)
Sunflower seed Sunflower emulsion Rapeseed Rapeseed emulsion
Phosphatidylcholine 68.1 ± 11.7 61.3 ± 8.1 83.8 ± 8.7 33.6 ± 15.7
Phosphatidylinositol 15.1 ± 2.8 15.0 ± 1.8 8.7 ± 1.0 10.8 ± 3.2
Phosphatidylethanolamine 11.6 ± 2.4 4.5 ± 0.5 7.5 ± 0.6 6.0 ± 2.3
Phosphatidic acid 5.2 ± 1.2 18.3 ± 3.8 N.D. 49.7 ± 17.8
Total (mg/100g lipids) 1811.2 ± 122.2 488.2 ± 32.1 2281.9 ±41.0 1002.7 ± 187.9

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