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Table 4

Effect of palm fruit storage at room temperature on lipid oxidation in CPO extracted immediately, or after further frozen storage of palm fruits.

Days of storage before stripping Direct extraction Extraction after frozen storage


Peroxide value Anisidine value TOTOX Peroxide value Anisidine value TOTOX
1 0.0 ± 0.00a 0.52 ± 0.00a 0.5 2.27 ± 0.26a 48.44 ± 0.20a 53.0
3 0.0 ± 0.00a 0.87 ± 0.00a 0.9 2.16 ± 0.10a 43.76 ± 0.10b 48.1
5 0.47 ± 0.03b 2.52 ± 0.03b 3.5 1.79 ± 0.09ab 39.15 ± 0.09c 42.9
7 0.57 ± 0.03c 9.12 ± 0.03d 10.3 1.53 ± 0.10b 37.76 ± 0.10d 40.8
9 0.81 ± 0.07d 9.97 ± 0.07c 11.6 1.97 ± 0.23ab 26.08 ± 0.23e 30.0

Results are expressed as mean ± standard deviation (n = 3). TOTOX = 2 peroxide + 1 anisidine value. Means with different letters in the same column differ significantly by Tukey’s test (p < 0.05).

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