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Table 2

FTIR-ATR spectral zones for PCA data evaluation.

Detected frequency Functional group PCA scores % (fresh VOOs) PCA scores % (stored VOOs) Mode of vibration*
793–650 –(CH2)n
–HC=CH– (cis)
PC1: 97
PC*: 3
PC1: 86
PC*: 10
Rocking
Bending (out of plane)
1488–924 –HC=CH– (cis)
–C–O–
–CH2
–C–H– (terminal-CH3)
–C–H– (CH2)
PC1: 98
PC*: 2
PC1: 89
PC*: 4
Bending (out of plane)
Stretching
Bending
Asymmetric bending
Scissoring
1814–1637 –C=O (free fatty acids, ester bonds from triglyceride)
–C–H– (CH2)
PC1: 77
PC*: 13
PC1: 66
PC2: 26
Stretching
Asymmetric stretching
2936–2357 –C=O (anomeric structure)
–C–H– (CH2)
–C–H– (CH2)
PC1: 80
PC*: 16
PC1: 96
PC*: 2
Stretching
Symmetric stretching
Asymmetric stretching
3080–2790 =C–H (cis fatty acid)
=C–H (trans fatty acid)
–OH (hydroperoxides, alcohols)
PC1: 77
PC*: 12
PC1: 96
PC*: 3
Stretching

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