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Tableau 5
teneurs et composition en stérols et tocophérols de l’huile de lin (Firestone, 1999).
| Stérols | % stérols totaux | Tocophérols | mg/100 g |
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| Cholestérol | < 0,9 | Alpha-tocophérol | 0,5–1,0 |
| Brassicastérol | 0,1–0,7 | Beta-tocophérol | – |
| Campestérol | 25–31 | Gamma-tocophérol | 43–58 |
| Stigmastérol | 6–9 | Delta-tocophérol | 0,4–0,8 |
| Beta-sitostérol | 45–53 | ||
| Delta 5 Avénastérol | 8–12 | ||
| Delta 7 Stigmastérol | < 3 | ||
| Delta 7 Avénastérol | < 0,6 | ||
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| Stérols totaux (mg/100 g) | 200–410 | Tocophérols totaux (mg/100g) | 44–59 |
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