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Table 1
Fatty acid composition of EVOO.
| Fatty acids | (%) |
|
|
|
| Myristic (C14:0) | 0.0–0.1 |
| Palmitic (C16:0) | 7.0–20.0 |
| Palmitoleic (C16:1) | 0.3–3.5 |
| Heptadecanoic (C17:0) | 0.0–0.4 |
| Heptadecenoic (C17:1) | 0.0–0.4 |
| Stearic (C18:0) | 1.0–4.0 |
| Oleic (C18:1) | 49.0–84.0 |
| Linoleic (C18:2) | 3.0–21.0 |
| Linolenic (C18:3) | 0.2–1.5 |
| Arachidic (C20:0) | 0.1–0.7 |
| Eicosenoic (C20:1) | 0.1–0.1 |
| Behenic (C22:0) | 0.0–0.3 |
| Lignoceric (C2:0) | 0.0–0.4 |
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