Fractionnement de l’huile de palme – Caractéristiques comparées de teneurs en solide en fonction de la température pour l’huile de départ et les fractions fluide (oléine/80 %) et solide (stéarine/20 %) obtenues par cristallisation à 28 °C. Légende : P = acide palmitique et O = acide oléique – II : indice d’iode – P_f : point de fusion. D’après Faur L. Technologie du fractionnement. In : Karleskind A (Ed.), Manuel des Corps gras, Tome 2. Paris : Lavoisier Tec&Doc, 1992 : 931.