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Tableau 7.
Caractérisation des cakes obtenus avec différentes proportions des références Colza (HC) et Palme (SP)
| n = 3 | Dureté (N) | Élasticité | Gumminess (N) | Cohésion | Hauteur (cm) |
|---|---|---|---|---|---|
| HC 100 % | 5,7 ± 0,7 | 0,87 ± 0,02 | 3,1 ± 0,3 | 0,54 ± 0,01 | 6,3 ± 0,4 |
| HC/SP 75/25 | 5,9 ± 0,2 | 0,81 ± 0,01 | 3,3 ± 0,1 | 0,55 ± 0,01 | 5,5 ± 0,1 |
| HC/SP 50/50 | 5,3 ± 0,4 | 0,77 ± 0,03 | 2,8 ± 0,1 | 0,54 ± 0,01 | 5,3 ± 0,2 |
| HC/SP 25/75 | 4,1 ± 0,3 | 0,75 ± 0.03 | 2,0 ± 0,2 | 0,52 ± 0,01 | 5,1 ± 0,3 |
| SP 100% | 5,1 ± 1,0 | 0,76 ± 0,05 | 2,6 ± 0,5 | 0,51 ± 0,02 | 5,3 ± 0,3 |
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