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Tableau 6.
Teneurs en fraction solide de HC, HSHO et SP aux différentes températures de travail
| HC | HSHO 12 °C | HSHO 4 °C | HSHO − 20 °C | SP | |
|---|---|---|---|---|---|
| Température de la matière grasse avant incorporation | 12 °C | 12 °C | 4 °C | − 20 °C | 37 °C |
| SFC correspondant | 0,0 % | 14,0 % | 23,0 % | / | 10,0% |
| Température de la pâte avant incorporation | 24 °C | ||||
| SFC correspondant | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % | 0,0 % | 24,0 % |
| Température de la pâte après incorporation | 22 °C | 22 °C | 18 °C | 15 °C | 25 °C |
| SFC correspondant | 0,0 % | 0,0 % | 3,5 % | 6,0 % | 22,0 % |
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