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Tableau 5.
Caractérisation des cakes obtenus avec le HSHO réfrigéré et comparaison avec les références Colza et Palme
| Dureté | Élasticité | Gumminess (N) | Cohésion | Hauteur (cm) | |
|---|---|---|---|---|---|
| HC 12 °C (n = 3) | 5,7 ± 0,7 | 0,87 ± 0,02 | 3,1 ± 0,3 | 0,54 ± 0,01 | 6,3 ± 0,4 |
| HSHO 12 °C (n = 3) | 5,6 ± 0,7 | 0,83 ± 0,04 | 3,0 ± 0,4 | 0,55 ± 0,01 | 5,9 ± 0,6 |
| HSHO 4 °C (n = 2) | 4,4 ± 0,2 | 0,79 ± 0,02 | 2,4 ± 0,1 | 0,54 ± 0,01 | 5,8 ± 0,3 |
| HSHO -20 °C (n = 2) | 4,1 ± 0,1 | 0,76 ± 0,03 | 2,1 ± 0,0 | 0,54 ± 0,01 | 5,6 ± 0,3 |
| SP 37 °C (n = 3) | 5,1 ± 1,0 | 0,76 ± 0,05 | 2,6 ± 0,5 | 0,51 ± 0,02 | 5,3 ± 0,3 |
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