Effet des prétraitements post-récolte des amandes de Pentadesma butyracea (Sabine) sur la technologie d’extraction en milieu réel et la qualité du beurre | OCL

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Tableau 4.

Composition (%) en acides gras des beurres de Pentadesma

Acide gras	Beurre extrait au Soxhlet des amandes non traitées	^*Beurre issu des amandes rôties	^*Beurre issu des amandes bouillies
C16:0	3,9	3,2	3,7
C16:1	0,1	0,0	0,1
C18:0	42,4	49,8	41,8
C18:1 (n-9)	52,5	45,3	52,1
C18:2 (n-6)	0,7	1,0	1,2
C18:3 (n-3)	0,2	0,0	0,0
C20:0	0,2	0,2	0,2

Beurre extrait selon la technologie traditionnelle

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