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Tableau 3.
Caractéristiques physicochimiques des beurres de Pentadesma
| Paramètres | Beurre issu des amandes rôties | Beurre issu des amandes bouillies | Caractéristiques de qualité du beurre de karité |
|---|---|---|---|
| Indice de saponification [en mg de KOH/ g de beurre] | 192,6 ± 2,1 | 194,4 ± 2,2 | |
| Indice de réfraction | 1,466 ± 0,001 | 1,467 ± 0,001 | |
| Teneur en eau et matières volatiles [%] | 0,05 ± 0,03 | 0,22 ± 0,01 | ≤ 0,05 (a) |
| > 0,05-0,2 (b) | |||
| > 0,2-2,0 (c) | |||
| Acidité [% acide oléique] | 0,28 ± 0,06 | 0,41 ± 0,06 | ≤ 1 (a) |
| > 1,0-3,0 (b) | |||
| > 3,0-8,0 (c) | |||
| Indice de peroxyde [meq d’O2/Kg de beurre] | 1 ± 0,02 | 0,83 ± 0,00 | ≤ 10,0 (a) |
| > 10,0-15,0 (b) | |||
| > 15,0-50,0 (c) | |||
| Teneur en impuretés insolubles [%] | 0,83 ± 0,16 | 0,91 ± 0,27 | ≤ 0,09 (a) |
| > 0,09-0,2 (b) | |||
| > 0,2-2 (c) | |||
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