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Tableau 2.
Rendement, temps et pertes de matière au cours de l’extraction du beurre de Pentadesma en milieu réel
| Paramètres | Transformation d’amandes rôties | Transformation d’amandes bouillies |
|---|---|---|
| Rendement à l’extraction (%) | 25 ± 2,3 | 33,5 ± 4,1 |
| Pertes au pilage (%) Durée du pilage (h) | 2 ± 0,2 0,67 ± 0,2 | 4 ± 0,5 0,78 ± 0,15 |
| Pertes à la torréfaction (%) Durée de la torréfaction (h) | 6,12 ± 0,2 0,25 ± 0,08 | 6,25 ± 0,3 0,37 ± 0,1 |
| Pertes à la mouture au moulin (%) Durée de la mouture (h) | 4,35 ± 0,22 0,08 ± 0,01 | 4,44 ± 0,18 0,18 ± 0,08 |
| Durée du barattage (h) | 0,58 ± 0,23 | 1 ± 0,21 |
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