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Tableau 1.
Caractéristiques physico-chimiques des amandes de Pentadesma
| Paramètres | Amandesnon traitées | Amandes rôties | Amandes bouillies | |
|---|---|---|---|---|
| Teneur en eau et matières volatiles [%] | 7,40 ± 0,02 | 7, 02 ± 0,04 | 7,34 ± 0,01 | |
| Couleur | L* | 53,07 ± 0,06 | 56,00 ± 0,05 | 57,15 ± 0,07 |
| a* | 11,77 ± 0,25 | 10,07 ± 0,06 | 13,33 ± 0,21 | |
| b* | 7,76 ± 0,86 | 8,80 ± 0,22 | 10,03 ± 0,96 | |
| ΔE* | 44,43 ± 0,38 | 41,35 ± 0,05 | 41,8 ± 0,02 | |
| Texture | Rugueuse | Lisse | Lisse avec une fente | |
| Force de rupture par pression [kN] | 2,65 ± 0,15 | 0,75 ± 0,05 | 1,35 ± 0,15 | |
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