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[https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0443]
[https://doi.org/10.1051/ocl.2012.0460]
Tableau 4.
Points de fusion (̊C) de différents triglycérides purs en fonction de leur forme cristalline (d’après Mortensen, 2009).
| Formes cristallines | |||
|---|---|---|---|
| Hexagonale (α) | Orthorhombique (β’) | Triclinique (β) | |
| Tricapryline | – 51 | – 18 | + 10 |
| Tricaprine | + 10,5 | + 17 | + 32 |
| Trilaurine | + 15 | + 34 | + 46 |
| Trimyristine | + 33 | + 46 | + 58 |
| Tripalmitine | + 45 | + 56 | + 66 |
| Tristéarine | + 55 | + 64 | + 73 |
| Trioléine | – 32 | – 12 | + 5 |
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