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Tableau 2.

L’augmentation du taux de lipides alimentaires affecte la teneur en lipides du muscle et différemment les compartiments corporels selon les espèces (d’après Kim et al. (1989)).

Taux de lipides de l’aliment (% MS) 9 13,5 20,5
Lipides muscle (% MF) 4,7 5,6 5,9
Acides gras lipides neutres (% AG)
Saturés 26,9 27,0 25,8
Mono-insaturés 56,1 50,7 47,9
Polyinsaturés n-6 5,1 5,3 5,1
Polyinsaturés n-3 11,9 17,0 21,1
Acides gras phospholipides (% AG)
Saturés 27,2 28,4 28,6
Mono-insaturés 29,3 21,5 23,6
Polyinsaturés n-6 5,0 5,1 3,5
Polyinsaturés n-3 38,5 45,0 44,3

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