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Tableau 4.
Teneur moyenne en lipides totaux (g/100 g de viande) et en acides gras (mg/100 g) dans la viande de lapin standard, comparaison entre les morceaux de découpe (d’après Kouba et al., 2008).
| Carcasse | Épaule | Cuisse | Râble | Foie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Lipides totaux | 8,37 | 7,81 | 4,37 | 8,99 | 3,99 |
| C14:0 | 197 | 114 | 60 | 134 | 15 |
| C14:1 | 31,54 | 6,7 | 4,5 | 7,6 | 5,9 |
| C16:0 | 1 657 | 1 531 | 844 | 1 795 | 304 |
| C16:1(n7) | 156 | 157 | 88 | 187 | 38 |
| C18:0 | 432 | 282 | 166 | 331 | 224 |
| C18:1(n9) | 1 648 | 1 461 | 793 | 1 717 | 285 |
| C18:2(n6) | 1 533 | 1052 | 599 | 1 224 | 311 |
| C20:0 | 1,74 | 7,0 | 4,1 | 8,4 | 2,6 |
| C18:3(n3) | 143 | 152 | 80 | 178 | 21 |
| C20:1(n9) | 13,10 | 18,6 | 10,2 | 22,2 | 5,8 |
| C20:2 | 4,14 | 8,8 | 5,4 | 10,2 | 4,3 |
| C20:3(n3) | 10,85 | 5,6 | 4,9 | 6,5 | 11,5 |
| C20:4(n6) | 1,91 | 28 | 29 | 29 | 81 |
| C22:1(n9) | 0,70 | 2,2 | 1,7 | 2,4 | 1,6 |
| C20:5(n3) | 3,32 | 3,0 | 2,4 | 3,3 | 6,2 |
| C24:0 | 9,60 | 8,3 | 8,1 | 8,8 | 9,8 |
| C24:1(n9) | 18,53 | 4,8 | 3,9 | 5,0 | 8,0 |
| C22:5(n3) | 9,20 | 6,2 | 5,7 | 6,6 | 6,9 |
| C22:6(n3) | 1,90 | 3,9 | 2,5 | 4,5 | 3,7 |
| AGS | 2 355 | 1 942 | 1 083 | 2 277 | 515 |
| AGM | 1 869 | 1 651 | 901 | 1 942 | 319 |
| AGPI | 1 708 | 1 260 | 729 | 1 461 | 413 |
| n-6 | 1 546 | 1 080 | 628 | 1 253 | 364 |
| n-3 | 158 | 171 | 95 | 198 | 45 |
| LA/ALA | 10,66 | 6,91 | 7,49 | 6,89 | 15,12 |
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