Tableau 1.
Composition moyenne en acides gras ( %) en fonction des espèces et des sites anatomiques (muscles : longissimus dorsi pour le porc et le lapin, pectoralis pour le poulet, tissus adipeux : sous-cutané du dos pour le porc, abdominal pour le poulet et interscapulaire pour le lapin) [synthèse de données de notre laboratoire ; n = 8 à 12 animaux par régime].
| Muscle |
Tissu adipeux |
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Porc | Poulet | Lapin | Porc | Poulet | Lapin | |
| AGS | 37,5 | 33,2 | 39,8 | 39,1 | 33,4 | 40,6 |
| AGM | 45,3 | 46,5 | 30,0 | 45,7 | 48,2 | 34,4 |
| AGPI | 17,2 | 20,3 | 30,2 | 15,2 | 17,4 | 25,0 |
| C16:0 | 24,4 | 25,6 | 28,4 | 24,1 | 25,6 | 31,4 |
| C18:0 | 11,5 | 6,4 | 8,0 | 13,4 | 7,4 | 5,8 |
| C18:1 | 40,8 | 40,3 | 25,9 | 42,5 | 43,3 | 30,1 |
| C18:2 n-6 | 12,7 | 14,0 | 21,2 | 12,9 | 14,5 | 21,2 |
| C18:3 n-3 | 0,4 | 1,1 | 1,5 | 1,0 | 1,0 | 3,3 |
| LA/ALA | 30,6 | 12,4 | 14,1 | 12,8 | 14,6 | 6,4 |
AGS : acides gras saturés ; AGM : AG mono-insaturés ; AGPI : AG poly-insaturés.
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