Numéro |
OCL
Volume 29, 2022
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Numéro d'article | 37 | |
Nombre de pages | 9 | |
Section | Quality - Food safety | |
DOI | https://doi.org/10.1051/ocl/2022030 | |
Publié en ligne | 25 novembre 2022 |
Research Article
Evaluation on the quality of Malaysian refined palm stearin
Évaluation sur la qualité de la stéarine de palme raffinée malaisienne
Malaysian Palm Oil Board, 6 Persiaran Institusi, Bandar Baru Bangi, 43000 Kajang, Selangor, Malaysia
* Corresponding author: fkhuwailah@mpob.gov.my
Received:
7
March
2022
Accepted:
17
October
2022
The quality of Malaysian palm stearin was monitored through a twelve-month survey in 2018, by participation of palm oil refineries and oleochemical plants from Peninsular Malaysia and Sarawak. Quality parameters requirement as listed in the Palm Oil Refinery Association of Malaysia (PORAM) specification such as moisture, impurities, free fatty acids, slip melting point, peroxide value and iodine value were determined. Other identity characteristics analyses as detailed in the palm stearin specification namely Malaysian Standard MS 815:2007 and Codex Alimentarius CXS 210-1999 documents were also analyzed, which were apparent density, refractive index, fatty acids composition, triacylglycerols, etc. Results obtained from this survey indicated that the quality of Malaysian palm stearin complied with the requirements specified in MS 815:2007 and Codex CXS 210-1999 documents. The iodine value determined was ranged from 28 g I2/100 g oil to 48 g I2/100 g oil, with 60.9% of the palm stearin tested were in the range of 30 g I2/100 g oil to 35 g I2/100 g oil. Meanwhile, some deviations are found in the average of parameter such as refractive index, apparent density, slip melting point, oleic and palmitic acids of the palm stearin produced. These deviations could be due to the improvement in current fractionation technologies causing less olein entrainment in stearin products, which resulted of harder stearin fraction in the sample itself, giving a more representative reading of the parameters.
Résumé
La qualité de la stéarine de palme de Malaisie a été contrôlée lors d’une enquête menée durant 12 mois en 2018, avec la participation des raffineries d’huile de palme et des usines oléo-chimiques de la Malaisie péninsulaire et du Sarawak (un des 2 états de Malaisie orientale, situé sur l’île de Bornéo). Les exigences relatives aux paramètres de qualité listés dans la spécification de la Palm Oil Refinery Association of Malaysia (PORAM), tels que l’humidité, les impuretés, les acides gras libres, le point de fusion par glissement, l’indice de peroxyde et l’indice d’iode ont été déterminées. D’autres caractéristiques telles que détaillées dans la norme malaisienne MS 815:2007 et les documents du Codex Alimentarius CXS 210-1999 relatifs à la stéarine de palme, ont également été analysées : densité apparente, indice de réfraction, composition des acides gras, triacylglycérols, etc. Les résultats de cette étude ont indiqué que la qualité de la stéarine de palme de Malaisie était conforme aux exigences spécifiées dans les documents MS 815:2007 et Codex CXS 210-1999. L’indice d’iode déterminé était compris entre 28 g I2/100 g d’huile et 48 g I2/100 g d’huile, avec 60,9 % des stéarines de palme testées se situant dans la fourchette de 30 g I2/100 g d’huile à 35 g I2/100 g d’huile. Par ailleurs, certains écarts sont constatés par rapport à la moyenne de paramètres tels que l’indice de réfraction, la densité apparente, le point de fusion par glissement, les acides oléique et palmitique des stéarines de palme produites. Ces déviations pourraient être dues à l’amélioration des technologies de fractionnement actuelles entraînant une présence moindre d’oléine dans les stéarines, ce qui conduit à une stéarine plus dure, donnant une lecture plus représentative des paramètres.
Key words: palm stearin / quality parameters / MS 815:2007
Mots clés : stéarine de palme / paramètres de qualité / MS 815:2007
© F.K. Ahmad Bustamam et al., Published by EDP Sciences, 2022
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