Research Article

Physico-chemical and sensory evaluation of virgin olive oils from several Algerian olive-growing regions

Évaluation physico-chimique et sensorielle des huiles d’olive vierges de plusieurs régions oléicoles algériennes

¹ Agri-Food Technologies Research Division, National Institute of the Agronomic Research of Algeria (INRAA), El Harrach, Algiers, Algeria
² Faculty of Mechanical Engineering and Process Engineering, University of Science and Technology Houari Boumediene of Algiers (USTHB), Bab Ezouar, Algiers, Algeria
³ Laboratory of Applied Biochemistry, Faculty of Natural and Life Sciences, University of Bejaia, Bejaia, Algeria

^* Correspondence: abderezakt@yahoo.fr

Received: 26 June 2021
Accepted: 14 November 2021

Abstract

Olive cultivar diversity is rich in Algeria but most remain unexplored in terms of quality traits. This work aimed to evaluate the physicochemical and organoleptic quality of twenty olive oil samples belonging to four Algerian cultivars (Chemlal, Sigoise, Ronde de Miliana and Rougette de Mitidja) collected throughout the national territory. Physical-chemical and sensory results showed that 60% of the oils belong to the extra virgin category, while 40% were classified as “virgin olive oil”. The results of the principal component analysis (PCA) revealed a great variability in fatty acids composition between the samples depending on the cultivar and origin. Oleic acid was the most abundant and varied between 64.84 and 80.14%. Extra virgin olive oils with quality attributes are eligible for a label. Rougette de Mitidja, Ronde de Miliana and Sigoise from Oran showed great potential.

Résumé

La diversité des cultivars d’olives est riche en Algérie mais la plupart restent inexplorées en termes de caractères de qualité. Ce travail vise à évaluer la qualité physico-chimique et organoleptique d’une vingtaine d’échantillons d’huile d’olive appartenant à quatre cultivars algériens (Chemlal, Sigoise, Ronde de Miliana et Rougette de Mitidja) collectés sur l’ensemble du territoire national. Les résultats physico-chimiques et sensoriels ont montré que 60 % des huiles appartiennent à la catégorie extra vierge, tandis que 40 % ont été classées comme « huile d’olive vierge ». Les résultats de l’analyse en composantes principales (ACP) ont révélé une grande variabilité de la composition en acides gras entre les échantillons en fonction de la variété et de l’origine. L’acide oléique est le plus abondant et variait entre 64,84 et 80,14 %. Les huiles d’olive extra vierge avec des attributs de qualité sont éligibles à un label. Rougette de Mitidja, Ronde de Miliana et Sigoise d’Oran ont montré un bon potentiel.