Research article

Characterization of fatty acid, antioxidant, and polyphenol content of grape seed oil from different Vitis vinifera L. varieties^☆

Caractérisation de la teneur en acides gras, en antioxydants et en polyphénols de l’huile de pépins de raisin de différentes variétés de Vitis vinifera L.

Department of Food Science, Faculty of Agricultural and Food Sciences, Széchenyi István University, Lucsony street 15-17, 9200 Mosonmagyaróvár, Hungary

^* Correspondence: szekelyhidi.rita@sze.hu

Received: 8 January 2021
Accepted: 16 April 2021

Abstract

In this study, we examined the yield and oil quality of eight different grape varieties. For the experiments, the grape seeds were obtained from the Benedictine Pannonhalma Archabbey in the northwestern region of Hungary. The aim of the studies was to determine the oil yield obtained by extraction and to examine the differences between the fatty acid composition, antioxidant capacity, and total polyphenol content of the oils of different grape varieties. Based on the results, the oil content of the grape seeds varied between 99.91 g/kg and 126.74 g/kg. The grape seed oils analysed contained significant amounts of stearic acid (3.42–9.93%), palmitic acid (7.81–10.66%), oleic acid (14.29–19.92%), and linoleic acid (66.85–72.47%). Besides, the grape seed oils tested contained several other fatty acids in small amounts. There were significant differences in the total antioxidant and total polyphenol content of the oils. Total polyphenol content ranged from 0.24 to 1.13 mg GAE/g, while the total antioxidant content changed between 0.12 and 0.78 μg TEAC/g. The results show that the studied varieties are suitable for the production of table grape seed oil based on their oil yield, and the oils have favourable, health-protecting properties in terms of their quality.

Résumé

Dans cette étude, nous avons examiné le rendement et la qualité de l’huile de huit différentes variétés de raisin. Pour les expériences, les pépins de raisin ont été obtenus de l’abbaye bénédictine de Pannonhalma dans le Nord-Ouest de la Hongrie. L’objectif était de déterminer le rendement en huile obtenu par extraction et d’examiner les différences de composition en acides gras, capacité antioxydante et teneur totale en polyphénols des huiles issues de différents cépages. D’après les résultats, la teneur en huile des pépins de raisin variait entre 99,91 g/kg et 126,74 g/kg. Les huiles de pépins de raisin analysées contenaient des quantités significatives d’acide stéarique (3,42–9,93 %), d’acide palmitique (7,81–10,66 %), d’acide oléique (14,29–19,92 %) et d’acide linoléique (66,85–72,47 %). En outre, les huiles de pépins de raisin testées contenaient plusieurs autres acides gras en petites quantités. Des différences significatives dans la teneur en antioxydants totaux et en polyphénols totaux des huiles ont été notées : la teneur en polyphénols totaux variait de 0,24 à 1,13 mg GAE/g, tandis que la teneur en antioxydants totaux variait de 0,12 à 0,78 μg TEAC/g. Les résultats montrent que les variétés étudiées conviennent à la production d’huile de table issue de pépins de raisin au regard de leur rendement en huile, et que, sur le plan qualitatif, les huiles possèdent des propriétés bénéfiques et protectrices sur la santé.