Research Article

La filière huile d’olive en Tunisie

The Tunisian olive oil sector

Laboratoire de Biochimie, LR12ES05 Lab-NAFS « Nutrition-Aliments Fonctionnels & Santé Vasculaire », Faculté de Médecine, Université de Monastir, Tunisie

^* Correspondance : mohamed.hammami@fmm.rnu.tn

Reçu : 1 Septembre 2013
Accepté : 19 Septembre 2013

Résumé

L’olivier a façonné, au fil des millénaires, les paysages, l’histoire, la culture et la gastronomie du bassin méditerranéen qui est encore aujourd’hui le cœur productif et commercial de l’huile d’olive. La Tunisie est le pays oléicole le plus important du Sud de la Méditerranée. Si l’on exclut l’Union européenne, la Tunisie est la plus grande puissance mondiale dans le secteur de l’huile d’olive, déployant de grands efforts de restructuration, de modernisation et d’amélioration de la qualité de ses huiles, accompagnés d’une considérable expansion de surfaces. L’enjeu sera pour la Tunisie d’assurer un ajustement permanent de sa politique oléicole et d’élaborer et mettre en œuvre des stratégies concurrentielles lui permettant de profiter de ces nouvelles opportunités et de renforcer sa compétitivité. La présente étude, qui s’insère dans le cadre de cette préoccupation, a pour objectif d’affiner cette connaissance. Elle se propose d’étudier la filière huile d’olive tunisienne et les possibilités d’amélioration de ses performances.

Abstract

The olive tree has shaped over millennia, landscapes, history, culture and cuisine of the Mediterranean basin which is still the productive and commercial heart of olive oil. Tunisia is the largest southern Mediterranean countrie producing olive and olive oil. If we exclude the European Union, Tunisia is the world’s largest power in the sector of olive oil, deploying major restructuring efforts, modernization and improvement of the quality of its oil, accompanied by a significant expansion of surfaces. The challenge for Tunisia will be to provide continuous adjustment and to develop its competitive strategies allowing it to strengthen its competitiveness. This study, which forms a part of this concern, aims to refine this knowledge. It intend to study the Tunisian olive oil sector and the possibilities to improve its performance.