Face aux besoins et à la réalité des consommations, quelles sont les spécificités des différentes sources d’acides gras oméga 3 disponibles ?

ITERG, Département de Biochimie-Nutrition, Université Bordeaux I, 33405   Talence Cedex 05 40 00 87 24

^* n.combe@istab.u-bordeaux1.fr

Résumé

Les données de consommation en acides gras oméga 3 de la population française montrent les déficits d’apports, en particulier en acide alpha-linolénique (ALA), compte tenu des ANC (apports nutritionnels conseillés). En regard de ces données et des sources actuellement utilisées, les spécificités des différents vecteurs alimentaires des oméga 3 sont décrites. L’étude Aquitaine a montré que les lipides d’origine animale contribuaient à 73 % de l’apport alimentaire en ALA. Augmenter le contenu de celui-ci dans les produits d’animaux d’élevage via leur alimentation dans laquelle on introduit des sources d’ALA (colza, lin) ou de DHA (huiles de poissons) représente une stratégie d’optimisation. À cet égard, les résultats sont plus intéressants avec les monogastriques comparés aux polygastriques. En dépit de son potentiel, le vecteur des huiles végétales est trop peu exploité, il n’apporte actuellement que 9 % de l’apport global d’ALA. Pour couvrir les besoins en ALA, sans modification des autres habitudes alimentaires, il faudrait que l’ALA représente 8 % des acides gras totaux consommés sous forme d’huile, contre 0,5-0,6 % actuellement. Les spécificités de trois huiles linoléniques sont comparées. Par rapport aux objectifs, l’huile de colza présente les caractéristiques les plus intéressantes.

Abstract

Recent data have shown that the intake level of alpha-linolenic acid (ALA) in French people was lower that the recommended value (0.34 ± 0.1% of total energy versus 0.8%)\; 73% of ALA was provided by animal fats versus 9% by oils consumption. In order to increase the intake level of omega 3 fatty acids, strategies have been developed by using specific dietary sources. Examples are given. Animal products enrichment by including appropriate omega 3 sources (flaxseed oil, fish oil,) in livestock rations permits to improve the omega 3 status in consumers. Intake data show the use of vegetable oils, the richest sources of ALA, is low. Basing on the present supply in the Aquitaine study, the ALA level in the “average oil” consumed is 0.5-0.6% of total fatty acids. To reach the recommended value for the ALA intake, without any change in consumers’ eating habits, the “average oil” in diet has to contain 8% ALA. Characteristics of three oils (rapeseed, walnuts, soybean-oil) are compared. The fatty acid composition of rapeseed oil seems to be the most appropriated to the present objective.