Lipase activity in alcoholysis and esterification reactions of crude latex from babaco fruit (Carica pentagona)

¹ Technologie des fruits, CIRAD\FLHOR, TA50\04, 34398 Montpellier cedex 5, France
² Lipotechnie, CIRAD\AMIS, TA40\16, 34398 Montpellier Cedex 5, France
³ Escuela Politécnica National, Instituto de investigación tecnologica P.O. Box 17012759, Quito-Equador

Received: 10 October 2002
Accepted: 26 January 2003

Abstract

Lipase activity in alcoholysis and esterification reactions were studied for crude latex from the subtropical Babaco plant (Carica pentagona). The results reveal that crude Carica pentagona latex exhibits equivalent biocatalytic properties in synthesis reaction via triacylglycerol alcoholysis and in esterification reaction compared to the crude latex from Carica papaya (the reaction yields are 72.3% and 70.2% respectively after 3 hrs for alcoholysis and 31.8% and 33.8% for esterification after 24 hrs). In contrast, commercially crude papain expresses lower reaction yield than crude latices from the two Carica species (28.9% in alcoholysis and 5.4% in esterification).

Résumé

L’activité lipasique du latex brut de la plante subtropicale de Babaco (Carica pentagona est étudiée dans des réactions d’alcoolyse et d’estérification. Les résultats indiquent que le latex brut de Carica pentagona présente des propriétés biocatalytiques équivalentes au latex brut de Carica papaya dans des réactions de synthèse telles que l’alcoolyse de triacylglycérols et la réaction d’estérification (les rendements de réaction sont respectivement 72,3 % et 70,2 % après 3 h pour l’alcoolyse et 31,8 % et 33,8 % après 24 h pour la réaction d’estérification). Par contre, la papaïne brute commerciale donne des rendements de réaction beaucoup plus bas que les latex bruts des deux espèces de Carica (28,9 % en alcoolyse et 5,4 % en estérification).