Effects of soybean oil on plasma lipoproteins and cardiovascular risk in men and women

Effets de l’huile de soja sur les lipoprotéines plasmatiques et le risque cardiovasculaire chez l’homme et la femme

Institut Pasteur de Lille, Service de nutrition, BP 245, 59019 Lille Cedex, France

Résumé

Indépendamment des phytostérols et des autres composants de la graine (protéines, isoflavones), l’huile de soja présente plusieurs autres atouts qui lui confèrent des effets préventifs vis-à-vis du risque cardiovasculaire et des maladies coronariennes. Elle contient 61% d’acides gras polyinsaturés et seulement 15% de saturés, et ne comporte pas d’acide gras trans : sa consommation peut donc permettre une réduction du cholestérol total et du cholestérol LDL. C’est également une huile riche en vitamine E, et particulièrement en gamma tocophérol dont l’activité antioxydante connaît aujourd’hui un regain d’intérêt. Enfin, sa teneur élevée en acide alpha-linolénique est compatible avec des propriétés antithrombotique et antiarrythmique, mais la faible biodisponibilité de cet acide gras dans l’huile de soja en limite peut-être les effets.

Abstract

Apart from the phytosterols and the other components of the bean (proteins, isoflavones) soybean oil presents several characteristics that give it a preventing effect on cardiovascular risk and coronary heart disease. With 61% of polyunsaturated fatty acids and only 15% of saturated fatty acids, without transfatty acids, soybean oil diets may decrease total and LDL cholesterol. Soybean oil is also rich in vitamin E, especially in gamma tocopherol whose antioxydant activity deserves more attention today. Finally, its large content in alpha linolenic acid may induce an antithrombotic and antiarrythmic effect, but this effect is perhaps restricted by the poor bioavailability of this fatty acid in soybean oil.