Enzymatic interesterification to produce zero-trans and dialkylketones-free fats from rapeseed oil | OCL

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Table 3c

TAG compositions^* (%) of blend-3 (RO:FHRO 80:20 wt:wt%), NIE and EIE as a function of time and the corresponding degree of interesterification: DI (%).

	NIE 3	EIE 1 h	EIE 2 h	EIE 3 h	EIE 4 h	EIE 5 h	EIE 6 h	EIE 7 h	EIE 8 h
OLLn	5.9	5.2	4.3	4.4	3.9	4.1	4.2	3.9	4.0
LnLnS	0.9	0.9	0.8	0.9	0.8	0.9	0.9	0.8	0.8
OOLn	5.8	4.9	4.3	4.1	3.9	3.9	3.7	3.9	3.9
LLO	9.7	8.6	7.4	7.0	6.7	6.5	6.6	6.5	6.3
PLL + POLn + SLLn	1.8	2.5	2.6	2.8	2.8	2.8	2.9	2.9	2.8
OOL	18.0	16.4	14.7	13.9	13.4	13.3	12.9	12.9	12.8
POL + SLL + SOLn	4.0	6.6	7.5	8.0	8.2	8.5	8.5	8.5	8.5
PPL + PSLn	0.4	0.6	0.6	0.6	0.6	0.7	0.6	0.7	0.7
OOO	23.4	19.4	16.5	15.1	14.6	13.9	13.9	13.9	14
POO + SOL	5.2	9.6	11.2	12.1	12.8	13.0	13.2	13.3	13.5
POP + SLnS + PLS	0.5	1.5	1.9	2.0	2.2	2.2	2.2	2.2	2.3
PPP	0.2	0.1	0.1	0.1	0.2	0.1	0.2	0.1	0.1
OOG	0.9	0.8	0.7	0.6	0.6	0.6	0.6	0.7	0.6
SOO	1.9	8.6	11.7	13.4	14.6	14.9	15.3	15.5	15.7
POS + SLS	0.1	2.3	3.6	4.2	4.6	4.6	4.7	4.6	4.7
PPS	0.5	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2	0.1	0.1
OOA + OGS	0.7	1.0	1.2	1.1	1.3	1.3	1.2	1.2	1.2
SOS	0.1	4.0	5.4	5.6	5.9	5.9	5.8	5.9	5.9
PSS	3.2	1.5	1.2	0.8	0.7	0.6	0.5	0.6	0.5
SSG + SAO	N.D.	0.3	0.5	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6	0.6
SSS	16.4	5.0	3.7	2.3	1.5	1.1	0.9	0.8	0.8
SSA	0.4	N.D.	N.D.	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2	0.2
DI (%)	0.0	93.8	96.9	98.6	99.4	99.7	99.9	100.0	100.0

P: palmitic acid; S: stearic acid; O: oleic acid; L: linoleic acid; Ln: linolenic acid; A: arachidic acid; G: gondoic acid; N.D.: not detectable.

Average value between two independent measurements.

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