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Table 2
Composition of the studied Ready-to-Use Therapeutic Foods (RUTFs), depending on storage duration: water activity, water content, lipid, and aflatoxin contents, and three major secondary oxidation volatile compounds.
| Sample | Storage duration (months) |
aW* (g/100 g) |
Water content (g/100 g) |
Lipids (g/100 g) |
Aflatoxin AFB1 (μg/kg) |
Hexanal (mg eqBB/100 g)** |
Pentanal (mg eqBB/100 g)** |
Nonanal (mg eqBB/100 g)** |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| RUTF_1 | 6 | 0.34 ± 0.00 c | 3.79 ± 0.10 d,e | 32.6 ± 1.8 b | 9.7 ± 0.3 b | 4.64e−09 ± 9.69e−10 | 2.27e−09 ± 4.91e−10 | 5.42e−10 ± 1.41e−10 |
| RUTF_1 | 9 | 0.40 ± 0.00 e | 3.68 ± 0.29 d,e | 28.7 ± 0.5 a | nd | 9.42e−09 ± 3.02e−09 | 3.50e−09 ± 1.13e−09 | 1.45e−09 ± 5.97e−10 |
| RUTF_2 | 3 | 0.23 ± 0.01 a | 2.34 ± 0.22 a,b | 38.1 ± 1.5 c | nd | 3.27e−09 ± 5.79e−10 | 2.86e−09 ± 4.58e−10 | 2.19e−09 ± 3.18e−10 |
| RUTF_2 | 5 | 0.29 ± 0.01 b | 2.29 ± 0.28 a | 37.0 ± 1.1 c | nd | 4.59e−09 ± 1.438e−09 | 4.45e−09 ± 1.60e−09 | 2.74e−09 ± 9.61e−10 |
| RUTF_2 | 11 | 0.36 ± 0.02 d | 3.51 ± 0.12 d | 37.0 ± 4.6 bc | 4.0 ± 0.2 a | 2.11e−10 ± 1.97e−10 | 1.64e−10 ± 1.52e−10 | 5.39e−11 ± 4.67e−11 |
| RUTF_3 | 11 | 0.23 ± 0.02 a | 2.85 ± 0.16 c | 41.2 ± 2.4 cd | nd | 1.11e−08 ± 3.22e−09 | 2.08e−09 ± 7.98e−10 | 3.77e−10 ± 8.99e−11 |
| RUTF_3 | 12 | 0.29 ± 0.01 b | 2.74 ± 0.08 b,c | 35.9 ± 3.1 bc | nd | 1.06e−08 ± 2.64e−09 | 2.13e−09 ± 5.88e−10 | 3.92e−10 ± 1.09e−10 |
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