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Table 4
Results of the detailed sensory analysis of the olive oils.
| Sample | Olfactory sensations | Gustatory-retroasal sensations | Olfacto-gustatory final sensation | Final score | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fruity olive | Other fruit | Green | Other positive feelings | Harmony | Olive fruity | Soft | Bitter | Pungent | Green | Other positive feelings | Harmony | Complexity | Persistance | ||
| S1 | 6.5 | 2 | 2 | 2 | 18 | 8.5 | 2 | 1.5 | 2.5 | 2 | 2 | 17 | 7 | 8 | 77.0 |
| R1 | 7 | 2.5 | 2 | 2 | 18.5 | 9 | 2.5 | 2 | 2 | 2 | 2.5 | 18 | 8 | 8 | 83.0 |
| C1 | 5 | 1.5 | 1 | 1.5 | 15 | 6 | 2.5 | 1.5 | 2 | 1 | 2 | 16 | 5 | 6 | 65.5 |
| C3 | 5 | 1.5 | 1 | 1.5 | 16 | 6 | 2.5 | 1.5 | 1 | 1 | 1.5 | 15.5 | 5 | 5 | 64.0 |
| C5 | 6 | 2 | 1.5 | 2 | 18 | 8 | 2 | 2.5 | 2 | 1.5 | 2 | 17 | 7 | 8 | 77.0 |
| Rm1 | 5.5 | 2 | 1.5 | 2 | 16.5 | 7 | 2.25 | 2 | 2 | 2 | 2 | 17.25 | 7.25 | 7 | 71.0 |
| S2 | 6 | 2 | 2 | 2 | 17.5 | 7.5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 17 | 8 | 7 | 80.0 |
| SC1 | 6 | 2 | 1.5 | 2 | 17 | 7 | 2 | 1.5 | 1.5 | 1 | 2 | 18 | 6 | 7 | 73.5 |
| SC2 | 5 | 1 | 1 | 1 | 15 | 6 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1.5 | 15 | 5 | 6 | 65.0 |
| C7 | 5 | 2 | 1.5 | 2 | 17 | 7 | 3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 17 | 7 | 6 | 72.5 |
| C8 | 6 | 2 | 1.5 | 2 | 17 | 7.5 | 2 | 1 | 1.5 | 1.5 | 2 | 18 | 8 | 7 | 77.0 |
| C9 | 6 | 2 | 1.5 | 2 | 17 | 6.5 | 3 | 1.5 | 1.5 | 1.5 | 2 | 17 | 6 | 6 | 72.5 |
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