Table 3

Main chemical properties of Perilla oil (average values of two independent replicates ± expanded uncertainty of measurement).

Parameter Perilla oil
Free fatty acids (% oleic acid) 0.37 ± 0.03
Peroxide value (meqO2/kg) 5.4 ± 0.9
UV absorption K232 (ABS units) 1.682 ± 0.093
UV absorption K270 (ABS units) 0.123 ± 0.021
UV absorption Delta K (ABS units) 0.005 ± 0.006
Unsaponifiable (%) 0.60 ± 0.44
Total sterols (mg/kg) 3260 ± 459
Total biophenols (mg/kg) 45 ± 16
Rancimat induction time at 110 °C (hours) <1.0

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