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Table 3
Percentage of each fatty acid occupying the sn-2 position of BT/RBO blends in different proportions and their enzymatic interesterification products.
| FA | RBO (wt %) (SD) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | ||||||
| B | P | B | P | B | P | B | P | B | P | |
| 14:0 | 56,0 (2,8) | 41,7 (2,1) | 56,0 (2,8) | 46,7 (2,3) | 56,0 (2,8) | 41,3 (2,1) | 56,0 (2,8) | 45,7 (2,3) | 56,0 (2,8) | 43,7 (2,2) |
| 16:0 | 16,8 (0,8) | 35,1 (1,8) | 15,8 (0,8) | 37,1 (1,9) | 14,8 (0,7) | 35,3 (1,8) | 13,7 (0,7) | 38,3 (1,9) | 12,5 (0,6) | 38,0 (1,9) |
| 16:1 | 48,8 (2,4) | 33,9 (1,7) | 48,8 (2,4) | 38,7 (1,9) | 48,8 (2,4) | 35,0 (1,8) | 48,8 (2,4) | 37,2 (1,9) | 48,8 (2,4) | 40,3 (2,0) |
| 17:0 | 23,8 (1,2) | 34,1 (1,7) | 23,8 (1,2) | 38,0 (1,9) | 23,8 (1,2) | 35,9 (1,8) | 23,8 (1,2) | 38,7 (1,9) | 23,8 (1,2) | 40,6 (2,0) |
| 17:1 | 53,3 (2,7) | 35,4 (1,8) | 53,3 (2,7) | 32,8 (1,6) | 53,3 (2,7) | 35,9 (1,8) | 53,3 (2,7) | 37,4 (1,9) | 53,3 (2,7) | 36,1 (1,8) |
| 18:0 | 17,2 (0,9) | 31,8 (1,6) | 17,1 (0,9) | 34,2 (1,7) | 17,0 (0,9) | 33,6 (1,7) | 16,9 (0,8) | 34,6 (1,7) | 16,7 (0,8) | 36,7 (1,8) |
| 18:1 | 42,8 (2,1) | 30,9 (1,5) | 42,1 (2,1) | 31,5 (1,6) | 41,5 (2,1) | 32,5 (1,6) | 40,8 (2,0) | 33,6 (1,7) | 40,2 (2,0) | 35,4 (1,8) |
| 18:2 | 52,2 (2,6) | 11,2 (0,6) | 51,1 (2,6) | 13,1 (0,7) | 50,7 (2,5) | 21,7 (1,1) | 50,4 (2,5) | 14,8 (0,7) | 50,3 (2,5) | 18,1 (0,9) |
| 18:3 | 23,4 (1,2) | nd | 19,0 (1,0) | nd | 15,4 (0,8) | 7,3 (0,4) | 12,2 (0,6) | 8,0 (0,4) | 9,5 (0,5) | 9,3 (0,5) |
| SFA | 19,0 | 33,9 | 18,4 | 36,3 | 17,7 | 34,9 | 16,8 | 37,1 | 15,8 | 37,8 |
| MUFA | 43,3 | 31,1 | 42,6 | 31,9 | 41,9 | 32,7 | 41,2 | 33,8 | 40,6 | 35,5 |
| PUFA | 47,6 | 9,4 | 47,8 | 11,8 | 47,9 | 20,6 | 47,9 | 14,4 | 47,9 | 17,6 |
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