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Table 2
Correlation between the studied parameters of olive oils.
| Percent acidity | Peroxide value | Delta-K | Phenolic content | Chlorophyll content | Carotenoids content | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Percent acidity | 1.0 | 0.61 | 0.70 | −0.61 | −0.60 | −0.67 |
| Peroxide value | 0.61 | 1.0 | 0.72 | −0.88 | −0.83 | −0.92 |
| ΔK | 0.70 | 0.72 | 1.0 | −0.77 | −0.68 | −0.77 |
| Phenolic content | −0.61 | −0.88 | −0.77 | 1.0 | 0.91 | 0.97 |
| Chlorophyll content | −0.60 | −0.83 | −0.68 | 0.91 | 1.0 | 0.94 |
| Carotenoids content | −0.67 | −0.92 | −0.77 | 0.97 | 0.94 | 1.0 |
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