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Table 4
Changes in phenolic compounds of Saurani (Hatay) during 12 months of storage time (ppm).
| Month | |||
|---|---|---|---|
| Phenolic Compounds | 0 | 6 | 12 |
| 3,4-dihydroxy benzoic acid | 9.8 ± 0.04a | 7.8 ± 0.10b | 3.7 ± 0.00c |
| Tyrosol | 2.8 ± 0.04c | 5.2 ± 0.00b | 8.8 ± 0.17a |
| 4-hydroxy benzoic acid | 3.9 ± 0.02a | 3.4 ± 0.00b | 3.2 ± 0.02c |
| m-coumaric acid | 3.0 ± 0.10a | 2.5 ± 0.00b | 1.7 ± 0.05c |
| o-coumaric acid | 4.9 ± 0.04a | 3.2 ± 0.00b | 2.3 ± 0.05c |
| Oleuropein | 5.4 ± 0.04a | 5.2 ± 0.00b | 4.9 ± 0.03c |
| Luteolin | 222.6 ± 0.40a | 211.2 ± 0.90b | 200.4 ± 1.90c |
| Apigenin | 12.5 ± 0.34a | 10.7 ± 0.15b | 6.1 ± 0.13c |
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